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黄花菜炖猪手

美食食材：猪蹄2只，新鲜黄花菜100克，大枣5枚，葱姜各10克

调味料：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，白芷3片

美食制作：

1、          先将黄花菜的花蕊去除掉，花蒂掰除掉；

2、          锅烧开水，将摘好的黄花菜入开水锅烫一下；

3、          捞出后入清水过凉，浸泡2个小时左右；

4、          捞出后攥干水分；

5、          猪蹄剁成小块，放入清水浸泡掉血水；

6、          入开水锅中煮开，撇净浮沫，捞出洗净；

7、          将洗净的猪蹄块放入电压力锅中，加入适量水，放入料酒、切好的葱段和姜片；

8、          盖上锅盖，调至煲汤键进行煲制；

9、          约一个小时后压力锅内蒸汽自动排净，即可开盖将攥干水分的新鲜金针菜加入其中烧开，加入盐和胡椒粉调好口味即可食用。

小贴士：
1、新鲜金针菜去除掉花蕊部分，一般就会安全一些，经过烫制浸泡以后，安全指数就会大大提高，但也不能摄于太多。2、新鲜的金针菜适合比较后加入，这样才会吃出它的鲜嫩香脆。

    忘忧草很有诗意的名字，是不是喝了这碗用忘忧草花儿炖的猪蹄汤，就代表着走遍四方，也不会有忧愁了呢

黄花菜有一个美丽的名字叫忘忧草，生长在山间干燥地带。

鲜黄花菜采摘回来也不是马上就可以吃的，因为新鲜的黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应提前将黄花菜的花蕊部分剔除，花瓣部分用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。