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《陈州府志》载，5000年前农业鼻祖神农氏在宛丘（淮阳）尝百草艺五谷时，发现萱草花蕾具有治疗百病的神奇功效后，就作为一种药草种植。后人又根据《诗经·古今注》欲望人之忧，则赠以丹棘，将萱草改名“忘忧草”。秦末农民起义军首优先陈胜在陈州建都称王，曾被黄姓农妇赠忘忧草治病且痊愈 ，为纪念之将忘忧草更名为“黄花菜”。宋朝诗人张耒郊游陈州，品尝黄花菜后写下了千古句“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”。淮阳人民以此为荣，又把黄花菜改名为“金针菜”。

宋朝时任陈州太守汲黯为了朝贡需求和改善民生，在陈地实行了“黄花税赋”，即每十斤贡菜可免一人税赋，从此黄花菜身价倍增，种植面积不断扩大，鼎盛时期达到20世纪80年代的15万亩，产菜400多万公斤。经过几千年的精心培植，淮阳黄花菜以其特有的双层六瓣、七根花芯立异形，享誉海内外。

黄花菜是风味独特的美味佳肴，它质地筋脆，且以菜条肥厚、油分充足、色泽金黄、口味醇美著称。这种独一无二的特性是由淮阳有的气候、土质、水质等综合因素形成的，离开这片土地就会丧失，因而陈州金针对环境条件有极强的依附性，是区域性极强的地方特产。

淮阳黄花菜又是难得的保健品。《本草纲目》中记载：黄花菜具有健脑、益智、抗哀老；降低动物血清胆固醇；清凉去火、止血止痛；明目、消炎、消肿、催乳等保健功能，长期食用能预防老年痴呆、风湿关节痛、脑溢血、动脉粥样硬化、鼻出血、大小便不通、乳房肿块、产后不乳等疾病。

淮阳黄花菜还是营养丰富的滋补佳品。由于它是以花蕾为取食对象的特殊蔬菜，所以营养格外丰富。据农业部农产品质量监督检验测试中心化验，黄花菜蛋白质含量≥11.8%，氨基酸含量≥7.76%，灰分含量≥4.84%，总糖含量≥38.86%。它的营养价值较之“小人参”胡萝卜、“蔬菜之王”蕃茄还要高。

鉴于黄花菜的高贵品质，河南省政府将其列入省十大名优特产之一；是受WTO成员国保护的原产地地理标志产品；周口市的注册原产地商标产品。